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禽流感、食安疑慮之下，不少消費者買蛋首挑「洗選蛋」，食藥署今（25）日便公布國內首見的「生鮮蛋品洗選作業指引」，為降低沙門氏菌污染，從外觀檢查、水溫多少再到風乾、包裝，一步驟一步驟的提供標準作業程序供業者遵循。
食藥署公布的「生鮮蛋品洗選作業指引」，從如何挑選蛋殼完整、殼面平整緊密的原料蛋，再到洗淨水溫宜維持在30度以上，並至少應高於蛋品溫度5度以上，以防止洗潔劑或微生物於清洗時自蛋殼孔隙滲入，每一步都有詳細指引。
食藥署食品組科長楊雅珺表示，包括美國、歐盟以及日本等地，皆已有類似的洗選蛋標準或指引，而在國內，食藥署則是首度公布生鮮蛋品洗選操作原則，讓業者可以遵循。
楊雅珺說，生鮮蛋品經過洗選後，有助於降低沙門氏菌污染，不過，蛋品一旦經過洗選的過程，也會洗去蛋殼外的保護層，假使處理不當，有可能使蛋品遭受洗潔劑或微生物污染，因此，洗選過程一定要有良好管控。
楊雅珺指出，這項「生鮮蛋品洗選作業指引」雖非強制性標準，但業者若遭稽查發現不符食品良好衛生規範準則（GHP）規定，限期未改正者，仍須面對6萬到2億的罰鍰。
下面附上一則新聞讓大家了解時事
美國再爆出現第5起狂牛症病例！衛福部秒殺商品食藥署19日宣布，美國阿拉巴馬州有一頭11歲的老牛被確診非典型牛海綿狀腦病（BSE），也就是俗稱的狂牛症，所幸該牛尚未進入屠宰鏈。然而，雖然專家呼籲，應先停止進口美牛，但食藥署指出，目前仍不會禁止美牛進口。此舉遭學者、基金會和民眾痛批，大斥政府拿民眾健康開玩笑。
食藥署表示，目前世界動物衛生組織（OIE）仍維持美國為狂牛症的「風險可忽略國家」，且我國僅核准30個月齡以下的牛隻輸台，因此台灣對於美國牛肉的進口管理措施仍維持現行作業。食藥署並規畫於7月24日赴美執行實地查核，進一步了解此案例。
根據食藥署統計，目前國內牛肉94%皆由國外進口，其中最大宗就以美牛、澳牛居多。
特賣林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說，狂牛症的「異常普利昂蛋白」易存留在病牛的腦部，傳遞到神經組織和脊椎，在不斷複製、堆積下，讓牛腦空洞化，如果人吃下病牛，可能造成記憶力衰退、行為異常及步態不穩等症狀，嚴重還會死於呼吸道疾病或全身感染，目前暫無有效治療方式。顏宗海建議，目前，民眾若要吃牛肉，最好還是選擇本土牛肉。
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